சாம்பார் என்பது தென்னிந்திய உணவுகளின் இதயத் துடிப்பாகும் - இட்லியின் மேல் ஊற்றி, சாதத்துடன் கலந்து அல்லது மிருதுவான தோசையுடன் பரிமாறப்படும். ஒரு தட்டையான, ஒரு குறிப்பு கிண்ணத்திற்கும் அடுக்கு, நறுமணப் பானைக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தூள் வரை வரும். நீங்களே வறுத்து அரைத்தாலும் சரிசாம்பார் பொடிஅல்லது சோழன் பால்பொருள் வாணிபத்திலிருந்து நம்பகமான கலவையை வாங்கவும், மசாலா தர்க்கத்தைப் புரிந்துகொள்வது நம்பிக்கையுடன் சமைக்க உதவுகிறது.
சாம்பார் பொடிக்கு சாம்பார் போல என்ன ருசி
ஒரு உன்னதமான தூள் வறுத்த பருப்பு, கொத்தமல்லி விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், வெந்தயம், சீரகம், கருப்பு மிளகு மற்றும் சில நேரங்களில் கறிவேப்பிலை அல்லது சாதத்தை சமன் செய்கிறது. கொத்தமல்லி சிட்ரஸ் உடலைக் கொண்டுவருகிறது. மிளகாய் வெப்பத்தையும் நிறத்தையும் தருகிறது. வெந்தயம் சிறிது கசப்பான முதுகெலும்பை நீங்கள் உடனடியாக அடையாளம் காணும். மிக்ஸியில் வறுத்த சனா பருப்பு அல்லது துவரம் பருப்பு, புளி கிரேவியில் பொடி அடிக்கும்போது தடிமனாகவும் சத்தாகவும் இருக்கும்.
வறுத்தெடுப்பது விருப்பமான தியேட்டர் அல்ல - இது மூல விதை சுவைகளை உருண்டையாகவும் ஆழமாகவும் மாற்றுகிறது. மசாலாப் பொருட்களை குறைந்த முதல் மிதமான தீயில் நறுமணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும், ஒருபோதும் எரிக்கப்படாது. அரைக்கும் முன் முழுமையாக ஆறவிடவும், அதனால் நீராவி பொடியைக் கட்டாது.
நம்பகமான வார நாள் சாம்பார் சமைத்தல்
துவரம்பருப்பை மென்மையாகவும் மசிக்கும் வரை அழுத்தி சமைக்கவும். ஒரு தனி பானையில், புளி சாற்றை உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் முருங்கை, கேரட், பூசணி, பிரிஞ்சி அல்லது வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளுடன் வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் வதங்கியதும் சாம்பார் பொடியை சிறிது தண்ணீர் கலந்து கட்டிகள் வராமல் வைக்கவும். பருப்புடன் சேர்த்து, சுவைகளை மணக்க இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சூடான எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வதக்கி முடிக்கவும்.
தண்ணீருடன் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்: இட்லி சாம்பார் பெரும்பாலும் மெல்லியதாகவும் அதிக நறுமணமாகவும் இருக்கும்; சாதம் சாம்பார் சற்று கெட்டியாக இருக்கும். ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம், சில குடும்ப சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உணவை இனிமையாக்காமல் கூர்மையான புளியை உருட்டுகிறது.
குற்ற உணர்வு இல்லாமல் கடையில் வாங்கிய பொடி
நேரம் கிடைக்கும் போது வீட்டில் செய்த பொடி அருமை. செவ்வாய் மாலை மற்றும் பசியுள்ளவர்கள் மேஜையில் இருக்கும்போது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட வணிகப் பொடி அற்புதமானது. நீங்கள் பேக்கைத் திறக்கும்போது தெளிவான மூலப்பொருள் பட்டியல் மற்றும் வறுத்த முன்னோக்கி நறுமணத்துடன் கலவைகளைத் தேடுங்கள். பாக்கெட்டை சீல் வைக்கவும்; ஈரப்பதம் தரை மசாலாப் பொருட்களின் எதிரி.
பிராந்திய பாணிகள் வேறுபடுகின்றன - தமிழ் சாம்பார், கேரளா சாம்பார் மற்றும் கர்நாடகா பதிப்புகள் ஒவ்வொன்றும் இனிப்பு, தேங்காய் அல்லது காய்கறி தேர்வுகளில் வித்தியாசமாக சாய்ந்துள்ளன. ஒரு சரியான கிண்ணம் இல்லை. முக்கியமானது சமநிலை: புளியின் பிரகாசம், பருப்பு கிரீம், மசாலா சூடு மற்றும் மென்மையாக்கும் வாசனை திரவியம்.
அடுத்த முறை நீங்கள் ஷாப்பிங் செய்யும்போது, துவரம் பருப்பு, புளி, கறிவேப்பிலை மற்றும் நீங்கள் நம்பும் சாம்பார் பொடி ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதே அடிப்படை முறையை சில முறை பயிற்சி செய்யவும், பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் வெப்ப அளவை தனிப்பயனாக்கவும். காவேரி டெல்டாவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள பாரிஸ் பகுதியில் உள்ள சமையலறையில் கூட சாம்பார் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்ப திட்டமாக இல்லாமல், சாதத்தை மீண்டும் வீட்டில் சுவைக்கும் வார இரவு உணவாக மாறும்.
